Tag Archive: ห้ามกินผักดิบ

รับประทานผักดิบชนิดไหน อันตรายต่อสุขภาพ

รับประทานผักดิบชนิดไหน อันตรายต่อสุขภาพ

ผักเป็นเป็นหนึ่งในอาหาร 5 หมู่ตามหลักโภชนาการ ที่ทำให้ร่างกายได้รับเส้นใยไฟเบอร์ ลดความเสี่ยงการเป็นโรคท้องผูก ริดสีดวงทวารหนักและมะเร็งในระบบทางเดินอาหาร และยังช่วยในการควบคุมน้ำหนักได้ดีขึ้น โดยส่วนใหญ่แล้ว นักวิชาการจะแนะนำให้รับประทานผักสด เพราะจะทำให้ได้รับคุณค่าทางอาหารครบถ้วน แต่ก็มีผักบางชนิดที่ไม่ควรรับประทานแบบดิบ ๆ ควรผ่านกระบวนการทําความร้อนก่อน เช่น ต้ม นึ่ง ผัก ทอด ฯลฯ

ถั่วงอก

ถั่วงอกเป็นผักที่นิยมรับประทานแกล้มกับก๋วยเตี๋ยวเรือ ผัดไท หอยทอด ฯลฯ ซึ่งคนไทยนิยมรับประทานเป็นประจำ ในถั่วงอกดิบนั้นมีสารไฟเตท phytateในปริมาณที่สูง มีฤทธิ์ไปยับยั้งการดูดซึมแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกายหลายชนิด โดยเฉพาะแคลเซียม ที่จำเป็นต่อการสร้างความแข็งแรงในกระดูกและการรักษาสมดุลของระบบเลือด จึงควรทำสุกก่อนรับประทาน นอกจากนี้ จากการสุ่มตรวจของกระทรวงสาธารณสุขไทย พบว่าในถั่วงอกดิบมีสารฟอกขาวปนเปื้อนในปริมาณสูง เนื่องจากมีความนิยมเลือกซื้อถั่วงอกขาวมาก ๆ เพราะน่ารับประทาน ดังนั้น จึงแนะนำให้ทำสุกเสมอก่อนการบริโภค

หน่อไม้

ในหน่อไม้ดิบมีสารไซยาไนด์ หากรับประทานเข้าไปจะมีผลต่อระบบเลือด รบกวนสมดุลการแลกเปลี่ยนก๊าซออกซิเจนได้ วิธีป้องกันไม่ให้ร่างกายได้รับพิษของสารไซยาไนด์ คือ การต้มหน่อไม้ในน้ำเดือดอย่างน้อย 10 นาที ก่อนรับประทานเสมอ นอกจากนี้ยังพบว่า ผู้ที่นิยมรับประทานหน่อไม้ดองในเมนูอาหารต่าง ๆ เช่น ซุปหน่อไม้ แกงหน่อไม้ ฯลฯ อาจได้รับสารที่ทำให้เสี่ยงต่อภาวะกล้ามเนื้ออ่อนแรงด้วย

มันสำปะหลัง

มันสำปะหลัง

ในมันสำปะหลังดิบมีสารที่เป็นพิษต่อร่างกาย ชื่อ ลินามาริน มีฤทธิ์อันตรายในการยับยั้งกระบวนการทำงานของไมโทคอนเดรีย แหล่งสร้างพลังงานที่อยู่ภายในเซลล์ร่างกาย หากได้รับในปริมาณสูง ก็อาจทำให้เสียชีวิตได้ จึงต้องนำมาแปรรูปทำให้สุกก่อนรับประทานเสมอ

กะหล่ำปลี

ตามร้านอาหารและในครัวเรือน นิยมใช้กะหล่ำปลีแบบดิบแต่งจานอาหาร และทำเป็นผักสลัดมากที่สุดชนิดหนึ่ง แต่ตามหลักโภชนาการ ขอแนะนำว่าควรทำให้สุกก่อนรับประทาน เพราะในกะหล่ำปลีดิบมีสารอันตรายที่ชื่อว่า goitrogen ซึ่งมีฤทธิ์ยับยั้งการดูดซึมแร่ธาตุสำคัญอย่างไอโอดีน ที่จำเป็นต่อการสร้างฮอร์โมนจากต่อมไทรอยด์ ดังนั้น หากรับประทานกะหล่ำปลีดิบเป็นประจำ จะทำให้เสี่ยงต่อการเป็นโรคคอพอกได้

จะเห็นได้ว่า มีผักอยู่หลายชนิดที่เรารับประทานในชีวิตประจำวัน ที่เราอาจมองข้ามอันตรายว่ามีสารที่ทำร้ายร่างกายเราได้หากรับประทานแบบดิบ ๆ เราหวังว่าบทความนี้จะเป็นตัวกระตุ้นให้ทุกท่านตระหนักถึงความสำคัญของการศึกษาข้อมูลด้านอาหารและโภชนาการที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ เพื่อตัวเองและคนในครอบครัวมากขึ้น อย่ามัวแต่ดูผลบอลเมื่อคืน บอลเมื่อคืน ดูหนัง จนเพลินแล้วมองข้ามสุขภาพ